| 全汁发酵荔枝烈酒香气成分分析 |
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| 引用本文： | 肖利民,李巍青,曾新安,高敏.全汁发酵荔枝烈酒香气成分分析[J].酿酒科技,2009(8):123-124,127. |
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| 作者姓名： | 肖利民 李巍青 曾新安 高敏 |
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| 作者单位： | 1. 长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙,410076
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省2008年农业综合开发重点产业化经营项目，粤港关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 采用溶液萃取法.提取全汁发酵荔枝烈酒的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,鉴定出24个香气组分,其含量以异戊醇、异丁醇、正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯等为主.荔枝烈酒中检测出的荔枝果香成分有松油醇、香茅醇、3-甲基-2-丁烯醇、糠醛等,检测出的发酵香气成分主要有乳酸乙酯、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、辛酸乙酯、癸酸乙酯等,各种香气成分相互协同、缓冲、烘托、叠加的结果共同赋予荔枝烈酒的典型香气.
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| 关 键 词： | 荔枝烈酒 香气成分 气相色谱/质谱法 |
Analysis of the Flavoring Compositions of Litchi Liquor by Whole Juice Fermentation |
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| XIAO Li-Min,LI Wei-Qing,ZENG Xin-an,GAO Min.Analysis of the Flavoring Compositions of Litchi Liquor by Whole Juice Fermentation[J].Liquor-making Science & Technology,2009(8):123-124,127. |
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| Authors: | XIAO Li-Min LI Wei-Qing ZENG Xin-an GAO Min |
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