| 黄酒生麦曲与熟麦曲的性能比较 |
| |
| 引用本文： | 寿泉洪,杨国军,陈细丹,赵光鳌.黄酒生麦曲与熟麦曲的性能比较[J].酿酒科技,2008(4):92-95. |
| |
| 作者姓名： | 寿泉洪 杨国军 陈细丹 赵光鳌 |
| |
| 作者单位： | 1. 会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江,绍兴,312030
2. 江南大学生物工程学院,江苏,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 通过对黄酒生麦曲和熟麦曲的液化力、糖化力和蛋白质分解力的测定和感官分析.结果表明,熟麦曲的糖化力、液化力和蛋白质分解力都比生麦曲要高.其中,液化力比生麦曲高6倍,糖化力比生麦曲高10%左右,蛋白质分解力比生麦曲高3倍.熟麦曲呈淡绿色,香味清淡;生麦曲表皮金黄,断面白色或白褐色,香气浓郁.
|
| 关 键 词： | 黄酒 生麦曲 熟麦曲 |
| 文章编号： | 1001-9286(2008)04-0092-04 |
| 修稿时间： | 2008年1月23日 |
Properties Comparison Between Uncooked Wheat Starter and Cooked Wheat Starter for Yellow Rice Wine |
| |
| SHOU Quan-hong,YANG Guo-jun,CHEN Xi-dan,ZHAO Guan-gao.Properties Comparison Between Uncooked Wheat Starter and Cooked Wheat Starter for Yellow Rice Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2008(4):92-95. |
| |
| Authors: | SHOU Quan-hong YANG Guo-jun CHEN Xi-dan ZHAO Guan-gao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
