| 米发糕贮藏期内水分变化与老化关系的研究 |
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| 引用本文： | 陈德文,沈伊亮,吴鹏,李秀娟,徐晓云,潘思轶.米发糕贮藏期内水分变化与老化关系的研究[J].中国粮油学报,2009,24(4). |
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| 作者姓名： | 陈德文 沈伊亮 吴鹏 李秀娟 徐晓云 潘思轶 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;义乌市产品质量监督检验所,义乌,322000
2. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省农业科技创新中心-特色农产品深加工及综合利用创新团队资助项目 |
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| 摘 要： | 以早籼米为原料,米发糕贮藏过程中的水分变化为研究对象,在不同的贮藏方式下,研究了米发糕芯部硬度、表层硬度与质量和贮藏时间之间的相互关系.结果表明,米发糕在室温25℃贮藏48 h后,表层硬度在第7 h后开始发生急剧增加,而其芯部硬度在第19 h才开始出现急剧增加现象,直接贮藏的米发糕芯部和表层硬度的增加幅度显著大于用保鲜袋贮藏的米发糕硬度增幅.水分丧失是米发糕质量下降的重要原因,米发糕的芯部硬度、表层硬度分别与重量和贮藏时间有显著相关性.
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| 关 键 词： | 米发糕 贮藏 水分变化 |
Water Change of Rice Steamed Sponge Cake during Storage vs Cake Retrogradation |
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| Chen Dewen,Shen Yiliang,Wu Peng,Li Xiujuan,Xu Xiaoyun,Pan Siyi.Water Change of Rice Steamed Sponge Cake during Storage vs Cake Retrogradation[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(4). |
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| Authors: | Chen Dewen Shen Yiliang Wu Peng Li Xiujuan Xu Xiaoyun Pan Siyi |
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