| β-葡聚糖酶对SN1391小麦芽的品质影响研究 |
| |
| 引用本文： | 金玉红,张开利,张兴春,杜金华.β-葡聚糖酶对SN1391小麦芽的品质影响研究[J].食品工业科技,2005,26(12):63-66. |
| |
| 作者姓名： | 金玉红 张开利 张兴春 杜金华 |
| |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018
2. 泰安泰山啤酒有限公司,山东,泰安,271000 |
| |
| 基金项目： | 山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目(20031B137)。 |
| |
| 摘 要： | 以小麦SN1391为试材,按三因素三水平正交设计进行实验得到9组麦芽,通过对麦芽品质分析研究小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系。发现小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽浸出物含量、α-淀粉酶活力存在极显著正相关性(P<0.01);与糖化力、库尔巴哈值、α-AN、蛋白酶活力存在显著正相关性(P<0.05);与麦汁粘度、糖化力存在显著负相关性(P<0.05)。影响β-葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为:浸麦度>焙焦温度>发芽温度。浸麦度为47%～48%、发芽温度为15～17℃、焙焦温度为80～81℃时SN1391小麦芽β-葡聚糖酶活力最高。
|
| 关 键 词： | β-葡聚糖酶 正交实验 制麦工艺 小麦 品质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)12-0063-04 |
| 修稿时间： | 2005年5月16日 |
The impact of β-Glucanase activity on the quality of SN1391 wheat malt |
| |
| Jin Yuhong et al.The impact of β-Glucanase activity on the quality of SN1391 wheat malt[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(12):63-66. |
| |
| Authors: | Jin Yuhong |
| |
| Affiliation: | Jin Yuhong et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
