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| 冬瓜制汁工艺及其饮料配制 | |
| 作者姓名： | 牟奇平 廖显珍 |
| 作者单位： | 湖北省农科院加工所 430064(牟奇平，瘳显珍)，湖北省农科院加工所 430064(张金木) |
| 摘 要： | 在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。 |
| 关 键 词： | 冬瓜汁 工艺 饮料 配制 |
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