美馔四例 |
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引用本文: | 谭作林.美馔四例[J].四川烹饪,1997(6). |
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作者姓名: | 谭作林 |
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摘 要: | 出水芙蓉原料:鸡脯肉500克鸡蛋4个水发花菇10克豌豆尖苞10个牛奶15克精盐5克味精适量生粉5克特级清汤500克制法:1、将鸡脯肉去筋捶茸后,加入蛋清、精盐、味精、生粉搅拌成鸡糁。2、将鸡糁分成两份,一份加入蛋黄,另一份加入牛奶分别搅匀备用。3、锅置火上,加水烧沸,后将火关小保持水微开,放入精盐;将两种鸡糁分别制成直径2厘米、厚的0.6厘米的薄片12片,轻轻放入,氽熟后捞起漂于凉开水中。4、另将锅置中火上,加入特级清汤烧沸,放进鸡片、花菇、豆尖苞,再下精盐、味精烧沸略煮即成。特点:汤清澈,味鲜美,色美观。脑脊仔鲶原料…
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