| 脂类对反应型香精风味形成影响的研究 |
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| 引用本文： | 吴肖,赵谋明. 脂类对反应型香精风味形成影响的研究[J]. 食品科技, 2004, 0(10): 48-50 |
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| 作者姓名： | 吴肖 赵谋明 |
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| 作者单位： | 1. 广东汇香源食品有限公司,广州,510665
2. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 根据3种不同原料所含主要脂肪酸及不饱和度的不同,通过反应所生成主要风味物质差异来进一步探讨反应型香精风味形成机理。
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| 关 键 词： | 脂类 反应型香料 不饱和度 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)10-0048-03 |
| 修稿时间： | 2004-06-30 |
Effect of lipids on Maillard reaction |
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| WU Xiao,ZHAO Mei-ming. Effect of lipids on Maillard reaction[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(10): 48-50 |
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| Authors: | WU Xiao ZHAO Mei-ming |
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| Affiliation: | WU Xiao1,ZHAO Mei-ming2 |
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| Abstract: | This article s tudies the mechanis m o f reaction flavor formation through different materials which have different fat ty acids and uns aturated.The res ults des cribed demons trate marked dis s imil arities between the be-havior of the three lipids. |
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| Keywords: | lipids reaction fl avor uns aturation |
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