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| 淀粉在肉糜制品中的作用 | |
| 引用本文： | 刘劲松.淀粉在肉糜制品中的作用[J].肉类工业,1992(2):31-31. |
| 作者姓名： | 刘劲松 |
| 作者单位： | 安徽合肥肉联厂 |
| 摘 要： | 肉糜制品是指将肉类斩拌绞碎,加入各种调料混合拌匀,经过熟制等工序而制成的一类肉制品。常见的肉糜制品有灌肠类、肉糜灌头类及方便肉糜制品。在肉糜制品的加工过程中,常常加入一些淀粉,习惯地把它当作辅助材料,但实际上,淀粉应该被认为是某些肉糜制品的原料,因为在某些肉糜制品中淀粉的用量和肉类差不多。由于淀粉除 |
| 关 键 词： | 肉糜制品 淀粉 作用 |
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