| 大豆蛋白的流变特性及其粘度的数学模型研究 |
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| 引用本文： | 田少君,雷继鹏,孙阿鑫. 大豆蛋白的流变特性及其粘度的数学模型研究[J]. 中国粮油学报, 2005, 20(2): 53-56 |
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| 作者姓名： | 田少君 雷继鹏 孙阿鑫 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 基金项目： | 河南省高校杰出科研人才创新工程项目(KYCX2003-006) |
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| 摘 要： | 本文利用L-90型流变仪对大豆蛋白溶液的流变特性及其粘度的变化规律进行测定和研究。结果表明大豆蛋白溶液在低浓度下( <6% )表现为牛顿流体,在高浓度( >6% )下表现为非牛顿流体。温度对大豆蛋白溶液流变特性的影响比较复杂。通过DPS数据处理软件对实验数据进行非线性回归分析,建立大豆蛋白溶液的浓度和粘度的数学模型以及温度对大豆蛋白溶液粘度影响的数学模型。
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| 关 键 词： | 数学模型 大豆蛋白 非线性回归分析 蛋白溶液 溶液流变特性 数据处理软件 非牛顿流体 变化规律 实验数据 溶液粘度 流变仪 90型 低浓度 DPS 温度 |
Rheological Properties and Viscosity Mathematical Model of Soybean Proteins |
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| Tian Shaojun,Lei Jipeng,Sun Axin. Rheological Properties and Viscosity Mathematical Model of Soybean Proteins[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2005, 20(2): 53-56 |
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| Authors: | Tian Shaojun Lei Jipeng Sun Axin |
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| Abstract: | Test and research on rheological properties of soybean protein were made using a rheological meter L-90. The results indicate that soybean protein solution behaves as a Newtonian fluid when its concentration is not more than 6%, whereas behaves as non-Newtonian fluid when its concentration is more than 6%. The effects of temperature on the rheology of soybean protein are very complicated. Using the method of nonlinear regression with data process system, the mathematical models of effects of concentration and temperature on viscosity of soybean protein solution are developed. |
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| Keywords: | soybean protein rheological properties viscosity mathematical model |
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