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| 清香型酒利用SO2防止产酸菌感染的研究 | |
| 作者姓名： | 王久增 |
| 作者单位： | 黄鹤楼酒厂 湖北武汉 |
| 摘 要： | 借鉴葡萄酒酿造用SO_2抑制杂菌的经验，作者自1990年利用含50％SO_2的偏重亚硫酸钠代替花椒水作发酵缸的杀菌剂。试验结果表明，出缸酒醅酸度明显下降，不仅酒质提高，且原粮出酒率平均增高1.5％。利用偏重亚硫酸钠操作简便，不影响发酵的正常进行。（陆月霜） |
| 关 键 词： | 大曲酒 清香 SO2 染杂 降酸 |
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