软包装清水蘑菇产品护色技术的探讨 |
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引用本文: | 陈大明.软包装清水蘑菇产品护色技术的探讨[J].广州食品工业科技,2004,20(2):59-60. |
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作者姓名: | 陈大明 |
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摘 要: | 本课题采用几种护色剂对软包装清水蘑菇产品进行正交试验,筛选出清水蘑菇产品护色液的最佳配方为:护色剂A:0.2%(以下简称护A),护色剂B:0.02%(以下简称护B),护色剂C:0.05%(以下简称护C)。护色效果是:在常态下(普通场所,室温14.30℃)贮藏六个月,蘑菇色泽鲜黄宜人,香味浓郁,汤汁鲜味显著,无任何异常的滋、气味,质地柔嫩而富有弹性,保持了蘑菇原有品质。
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关 键 词: | 护色剂 软包装 清水蘑菇产品 护色液配方 正交试验 |
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