软包装清水蘑菇产品护色技术的探讨

本课题采用几种护色剂对软包装清水蘑菇产品进行正交试验，筛选出清水蘑菇产品护色液的最佳配方为：护色剂A：0．2％(以下简称护A)，护色剂B：0．02％(以下简称护B)，护色剂C：0.05％(以下简称护C)。护色效果是：在常态下(普通场所，室温14．30℃)贮藏六个月，蘑菇色泽鲜黄宜人，香味浓郁，汤汁鲜味显著，无任何异常的滋、气味，质地柔嫩而富有弹性，保持了蘑菇原有品质。