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| 食品玻璃化转变及其在食品加工储藏中的应用 | |
| 引用本文： | 于泓鹏, 曾庆孝. 食品玻璃化转变及其在食品加工储藏中的应用[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 149-151. |
| 作者姓名： | 于泓鹏 曾庆孝 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641 |
| 基金项目： | 广东省科技厅资助项目(No.2002c20314)，广东省海洋渔业局资助项目(No.A2200099H01) |
| 摘 要： | 介绍了食品玻璃化转变的相关内容,综合国内外研究结果,介绍了其对食品加工储藏的影响。 |
| 关 键 词： | 食品玻璃化转变 玻璃态 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)11-0149-03 |
| 修稿时间： | 2004-04-27 |
Glass transition of food and its application in food preservation and processing |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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