食品玻璃化转变及其在食品加工储藏中的应用 |
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引用本文: | 于泓鹏, 曾庆孝. 食品玻璃化转变及其在食品加工储藏中的应用[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 149-151. |
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作者姓名: | 于泓鹏 曾庆孝 |
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作者单位: | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641 |
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基金项目: | 广东省科技厅资助项目(No.2002c20314),广东省海洋渔业局资助项目(No.A2200099H01) |
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摘 要: | 介绍了食品玻璃化转变的相关内容,综合国内外研究结果,介绍了其对食品加工储藏的影响。
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关 键 词: | 食品玻璃化转变 玻璃态 |
文章编号: | 1002-0306(2004)11-0149-03 |
修稿时间: | 2004-04-27 |
Glass transition of food and its application in food preservation and processing |
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Abstract: | |
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