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| 超高压对鸭蛋蛋液杀菌及物性影响 | |
| 作者姓名： | 丁琦 孙汉巨 张冰 石娟 陈哲 |
| 摘 要： | 研究超高压处理对鸭蛋蛋液的杀菌、物性和保藏期的影响.鸭蛋蛋液在100～600MPa,分别处理5～20min后,测定其细菌总数、起泡性、白度及蛋白质变性率的变化,进一步将超高压杀菌后的蛋液在室温(23±2)℃条件下贮藏,观察细菌总数的变化情况.结果表明:在500MPa的条件下处理20min后,细菌的致死率达到99.99%... |
| 关 键 词： | 鸭蛋全蛋液 超高压 杀菌 物性 保藏期 |
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