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| 一线厨师侃调昧 | |
| 作者姓名： | 王宏玮 |
| 摘 要： | 俗话说,"巧妇难为无米之炊",要想把菜肴调出独特的风味,选用上好的调味料可是基础.在实际工作中,我们不仅对河鲜原料严格把关,对调味品更是十分重视.比如我们烹鱼用的泡海椒,就只选用鲜红、肉厚且质地嫩脆、大小均匀的二金条泡海椒,这种泡椒是采用传统的手工制法泡制而成的,它不仅色泽红亮,味道纯正,口感脆爽,而且乳酸味浓,因此,用这种泡海椒调出来的味道自然就比市面所售的泡海椒调出的味道要好得多. |
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