不同降温方式下晚采鸭梨PAL基因相对表达与果心褐变的关系 |
| |
引用本文: | 韩艳文,池明,樊晓岚,赵航,闫师杰.不同降温方式下晚采鸭梨PAL基因相对表达与果心褐变的关系[J].食品科学,2018,39(15):174-180. |
| |
作者姓名: | 韩艳文 池明 樊晓岚 赵航 闫师杰 |
| |
作者单位: | 1.天津农学院园艺园林学院,天津 300384;2.天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384;3.天津市农副产品深加工技术工程中心,天津 300384 |
| |
基金项目: | 国家自然科学基金面上项目(31471630) |
| |
摘 要: | 为了研究缓慢降温与急速降温处理下苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonian-lyase,PAL)基因相对表 达与晚采鸭梨果心褐变的关系,以晚采鸭梨为试材,测定了贮藏期间晚采鸭梨的褐变指数、质量损失率、硬度、 呼吸强度、乙烯释放量、PAL活力等生理指标以及PAL基因相对表达量的变化。结果表明:缓慢降温处理的鸭梨果 心褐变指数明显高于急速降温果实,且褐变情况更加严重;缓慢降温果实的PAL活力和PAL基因相对表达量在贮藏 60 d以后高于急速降温果实;PAL基因相对表达量与PAL活力及果心褐变指数显著相关,说明PAL基因的相对表达越 强,PAL活力越高,果心褐变越严重。结论:缓慢降温处理加速了鸭梨果心的褐变,急速降温能抑制PAL基因的相 对表达,降低PAL活力,保持晚采鸭梨果实的较高品质。
|
关 键 词: | 晚采鸭梨 褐变 苯丙氨酸解氨酶活力 PAL基因表达 降温方式 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|