| 怀山药酵素粉的制备及抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 费鹏,杨同香,赵胜娟,徐云凤,陈俊亮,李芳梅,康怀彬. 怀山药酵素粉的制备及抗氧化作用[J]. 食品与机械, 2018, 34(8): 203-206,220 |
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| 作者姓名： | 费鹏 杨同香 赵胜娟 徐云凤 陈俊亮 李芳梅 康怀彬 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 河南科技大学博士科研启动基金项目（编号：13480066） |
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| 摘 要： | 通过单因素和正交试验优化怀山药酵素液的发酵条件,利用喷雾干燥技术制备怀山药酵素粉,分析怀山药酵素原液喷雾干燥前后超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的变化,最后利用邻苯三酚自氧化法和H_2O_2/Fe体系反应法测定其对超氧阴离子和羟自由基的清除能力。结果表明,怀山药酵素液的最佳发酵工艺参数为糖浓度12%、接种量6%、发酵时间30 h、发酵温度42℃,该条件下怀山药酵素液SOD的活性为15. 35 U/mL。喷雾干燥后的怀山药酵素粉SOD活性没有显著的变化(P 0. 05)。抗氧化活性试验结果显示,怀山药酵素粉复原液能够有效地清除超氧阴离子和羟自由基。
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| 关 键 词： | 怀山药；酵素粉；喷雾干燥；抗氧化能力 |
| 收稿时间： | 2018-03-25 |
Preparation and antioxidant activity of chinese yam ferment powder |
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| FEIPeng,YANGTongxiang,ZHAOShengjuan,XUYunfeng,CHENJunliang,LIFangmei,KANGHuaibin. Preparation and antioxidant activity of chinese yam ferment powder[J]. Food and Machinery, 2018, 34(8): 203-206,220 |
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| Authors: | FEIPeng YANGTongxiang ZHAOShengjuan XUYunfeng CHENJunliang LIFangmei KANGHuaibin |
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| Affiliation: | College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese yam ferment powder spray drying antioxidant activity |
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