基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS技术解析乌牛早茶的挥发性风味物质 |
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引用本文: | 汤莎莎,芦晨阳,周君,韩姣姣,张红燕,崔晨茜,苏秀榕.基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS技术解析乌牛早茶的挥发性风味物质[J].食品工业科技,2018(14). |
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作者姓名: | 汤莎莎 芦晨阳 周君 韩姣姣 张红燕 崔晨茜 苏秀榕 |
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作者单位: | 宁波大学海洋学院 |
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摘 要: | 为探究乌牛早的嫩叶和老叶在不同温度下挥发性物质成分,本文利用电子鼻测试不同温度下乌牛早茶叶的气味差异,并结合固相微萃取和气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对挥发性风味物质进行分析。结果表明:电子鼻能灵敏地检测到不同温度处理条件下嫩叶和老叶的气味变化,主成分分析(PCA)显示各个样品间差异明显。通过GC-MS分析在常温和处理温度40、60、80、100℃的乌牛早嫩叶中分别检测出15、20、14、17、17种挥发性物质,其主体风味成分主要有花果香味的芳樟醇、橙花醇等醇类物质。同时,在相同温度处理条件下的老叶中分别检测出21、21、19、18、27种挥发性物质,其主体风味成分主要有清新叶草香味的水杨酸甲酯等酯类物质。
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