菠萝皮渣可溶性膳食纤维的酶法制备及理化性质研究 |
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引用本文: | 杭瑜瑜,薛长风,裴志胜,齐丹.菠萝皮渣可溶性膳食纤维的酶法制备及理化性质研究[J].食品工业,2018(7). |
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作者姓名: | 杭瑜瑜 薛长风 裴志胜 齐丹 |
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作者单位: | 海南热带海洋学院生命科学与生态学院 |
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摘 要: | 以干菠萝皮渣为原料,采用纤维素酶法提取菠萝皮渣中的水溶性膳食纤维,通过单因素和响应曲面试验,确定最优的工艺为:料液比1∶23 g/m L,纤维素酶添加量0.22%,酶解温度51℃,酶解时间1.94 h。此时可溶性膳食纤维的提取率为3.61%。理化性质试验表明,菠萝皮渣可溶性膳食纤维具有良好的持水力、持油力和溶胀性,同时对胆固醇也具有一定的吸附能力。
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