| 包装方式对三文鱼片贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 沈秋霞,李明元,胡永正,郭冀川,王晓君,卢朝婷,吉礼,文晓慧,丁文武. 包装方式对三文鱼片贮藏品质的影响[J]. 食品与机械, 2018, 34(6): 133-138 |
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| 作者姓名： | 沈秋霞 李明元 胡永正 郭冀川 王晓君 卢朝婷 吉礼 文晓慧 丁文武 |
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| 作者单位： | 西华大学;四川省食品生产安全协会 |
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| 基金项目： | 西华大学研究生创新基金（编号：ycjj2017043） |
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| 摘 要： | 为探究真空包装与氮气包装三文鱼片分别在4,10℃贮藏条件下的理化品质变化,对贮藏期间三文鱼片的感官、质构、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸值(thiobarbityric acid,TBA)进行测定分析,采用电子鼻分析其挥发性物质成分(包括负荷加载分析和主成分分析)。结果表明,随着贮藏时间的延长,三文鱼片的感官得分、弹性、回复性和咀嚼性逐渐下降,TVB-N值与TBA值逐渐增加,硬度值先增后减,pH值与硬度变化趋势相反。10℃条件下真空、氮气包装鱼片贮藏至4d已出现明显腐败现象,4℃条件下2组鱼片贮藏至6d时品质开始劣变。电子鼻分析对贮藏期间各组三文鱼片区分度良好,负荷加载分析发现其中主要挥发性物质为氮氧化合物、芳香物质、乙醇及无机硫化物等。
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| 关 键 词： | 三文鱼片；包装；电子鼻；品质变化 |
| 收稿时间： | 2018-01-08 |
Quality changes of salmon fillet with different packagings during the storage |
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| SHENQiuxi,LIMingyuan,HUYongzheng,GUOJichuan,WANGXiaojun,LUChaoting,JILi,WENXiaohui,DINGWenwu. Quality changes of salmon fillet with different packagings during the storage[J]. Food and Machinery, 2018, 34(6): 133-138 |
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| Authors: | SHENQiuxi LIMingyuan HUYongzheng GUOJichuan WANGXiaojun LUChaoting JILi WENXiaohui DINGWenwu |
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| Affiliation: | College of Food and Biological Engineering, Xihua University, Chengdu, Sichuan 610039, China;Food Production Safety Association, Chengdu, Sichuan 610051, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salmon fillet ackaging electronic nose quality change |
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