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解淀粉乳杆菌发酵豆清液产酸条件优化

作者姓名：	雷志明尹乐斌李立才周娟刘倩

作者单位：	邵阳学院食品与化学工程学院;邵阳学院食品与化学工程学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地

摘要：	本文在单因素试验基础上,对解淀粉乳杆菌的发酵条件进行正交试验优化,以提高解淀粉乳杆菌(LDS201)的产酸量。优化后条件:发酵时间为72h,发酵温度为37℃,LDS201接种量为6%,初始发酵p H为5.5,葡萄糖添加量为1.5%。
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