| 芍药花提取物对果蔬腐败菌的抑菌活性及其在樱桃番茄保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 李雯霞,于司达,诸葛斌,方慧英,宗红,陆信曜,孙进,冯倩.芍药花提取物对果蔬腐败菌的抑菌活性及其在樱桃番茄保鲜中的应用[J].食品与发酵工业,2018(2):228-232. |
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| 作者姓名： | 李雯霞 于司达 诸葛斌 方慧英 宗红 陆信曜 孙进 冯倩 |
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| 作者单位： | 江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室;江南大学工业生物技术教育部重点实验室生物工程学院工业微生物研究中心;浙江省调味食品制造工程技术研究中心; |
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| 摘 要： | 以芍药(Paeonia lactiflora)花提取物为研究对象,通过抑菌圈、最低抑制浓度及最低致死浓度评价其对主要果蔬腐败菌的抑菌性能;通过提取物对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)生长、电导率、内容物质、可溶性糖的影响探究芍药花提取物的抑菌方式;对腐败率、失重率、可溶性固形物及Vc含量的测定考察提取物对樱桃番茄的保鲜效果。结果表明:芍药花提取物对细菌、酵母均有很强的抑制作用,尤其对枯草芽孢杆菌最低抑制质量浓度和最低致死质量浓度分别低至2 mg/mL和4 mg/mL;提取物通过增加细胞膜的通透性及破坏细胞膜的结构发挥抑菌作用;与对照相比,芍药花提取物能够明显降低樱桃番茄腐败率和失重率,减少可溶性固形物及Vc的损失,是一种具有应用前景的优良保鲜剂。
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| 关 键 词： | 芍药花提取物 最低抑制浓度 抑菌活性 细胞膜 保鲜 |
Antimicrobial activity of Paeonia lactiflora flower extracts on spoilage organisms in fruit and vegetable and its application in preservation of cherry tomato |
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