| 不同方式提取的燕麦蛋白功能特性比较 |
| |
| 引用本文： | 许英一,徐艳霞,王宇.不同方式提取的燕麦蛋白功能特性比较[J].食品与机械,2018,34(3):166-169. |
| |
| 作者姓名： | 许英一 徐艳霞 王宇 |
| |
| 作者单位： | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;黑龙江省畜牧研究所 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅基本业务专项（编号：135209274)；黑龙江省教育厅基本业务专项（粮头食尾）（编号：LTSW201724） |
| |
| 摘 要： | 以燕麦粉为原料,分析碱提酸沉法提取的燕麦蛋白(AOP)和酶法提取的燕麦蛋白(EOP)的溶解性、起泡性、乳化性、氨基酸组成等功能特性。结果表明,在蛋白等电点,AOP与EOP的溶解性、起泡性和乳化性均达最小值,而乳化稳定性最高;AOP与EOP的溶解性、起泡性、泡沫稳定性和乳化性随NaCl浓度的增加基本都呈先升高后下降的趋势,而乳化稳定性随NaCl浓度的增加逐渐降低;AOP与EOP的氨基酸总量分别为57.27%,22.82%;EOP的溶解性、乳化性高于AOP,而AOP起泡性、泡沫稳定性、乳化稳定性及氨基酸总量均高于EOP。
|
| 关 键 词： | 燕麦 蛋白 碱提酸沉法 酶法 功能特性 |
| 收稿时间： | 2017/12/17 0:00:00 |
Comparison on functional properties of oat protein extracted from different ways |
| |
| XUYingyi,XUYanxi,WANGYu.Comparison on functional properties of oat protein extracted from different ways[J].Food and Machinery,2018,34(3):166-169. |
| |
| Authors: | XUYingyi XUYanxi WANGYu |
| |
| Affiliation: | College of Food and Bioengineering, Qiqihar University, Qiqihar, Heilongjiang 161006, China;Heilongjiang Province Institute of Animal Science, Qiqihar, Heilongjiang 161005, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Oat protein alkali extraction and acid precipitation method enzymatic method functional properties |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
