| 干燥方式对黑枣粉品质特性的影响 |
| |
| 引用本文： | 乔小全,任广跃,乔梦,段续,张乐道,卢映洁,田晓玉.干燥方式对黑枣粉品质特性的影响[J].食品与机械,2018,34(8):189-194,220. |
| |
| 作者姓名： | 乔小全 任广跃 乔梦 段续 张乐道 卢映洁 田晓玉 |
| |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家实验教学示范中心;南京师范大学金陵女子学院 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（编号：31671907）；国家重点研发项目（编号：2017YFD0400901）；河南省高校科技创新团队支持计划资助（编号：16IRTSTHN009）；智汇郑州·1125聚才计划（编号：郑政[2017]40号） |
| |
| 摘 要： | 以黑枣为原料,运用热风、微波、喷雾、变温压差膨化、真空冷冻5种干燥方法制备黑枣粉,并对其湿润下沉性、分散性、溶解度、堆积密度等物理性质进行研究,采用变异系数权重法计算5种黑枣粉的综合评分,探索干燥方式对黑枣粉品质特性的影响,以明确黑枣粉最佳干燥方式。结果表明:分散性、湿润下沉性、吸湿性、溶解度在产品评价中所占权重较大,分别为0. 239,0. 236,0. 217,0. 168。综合评分表明喷雾干燥制备的黑枣粉品质最优,其次是变温压差膨化干燥,真空冷冻干燥和微波干燥次之,热风干燥制备的黑枣粉品质最差,综合评分分别为0. 161,0. 026,-0. 026,-0. 06,-0. 089。变温压差膨化干燥所制备的黑枣粉粉质特性较好,且产率高、成本低,适宜于黑枣粉的工业化生产。
|
| 关 键 词： | 黑枣粉 变异系数权重法 综合评分 干燥 品质特性 |
| 收稿时间： | 2018/4/14 0:00:00 |
Effects of different drying methods on the powder quality characteristic in Dateplum persimmon |
| |
| QIAOXiaoquan,RENGuangyue,QIAOMeng,DUANXu,ZHANGLedao,LUYingjie,TIANXiaoyu.Effects of different drying methods on the powder quality characteristic in Dateplum persimmon[J].Food and Machinery,2018,34(8):189-194,220. |
| |
| Authors: | QIAOXiaoquan RENGuangyue QIAOMeng DUANXu ZHANGLedao LUYingjie TIANXiaoyu |
| |
| Affiliation: | College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China;College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China; National Experimental Teaching Demonstration Center of Food Processing and Security, Luoyang, Henan 471023, China;Ginling College, Nanjing Normal University, Nanjing, Jiangsu 210097, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
