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| 淋饭酒母在房县黄酒酿造生产中的应用 | |
| 作者姓名： | 朱正军 万端极 卢扬成 徐斌 张爱帝 曹敬华 |
| 作者单位： | 发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心湖北省工业微生物重点实验室湖北工业大学;房县黄酒和发酵产业局 |
| 摘 要： | 将淋饭酒母替代传统酒药作为糖化发酵剂用于房县黄酒酿造生产中,结果表明,3%的淋饭酒母添加量可使发酵过程平稳、缓慢进行,制备得到的房县黄酒香气、口感略优于传统工艺;以淋饭酒母酿制的房县黄酒各项理化指标均符合GB/T 13662—2008要求,氨基酸含量明显高于传统工艺,高级醇含量则少于传统工艺。 |
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