嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同提取玉米淀粉 |
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引用本文: | 马恒,刘庆艾,马耀宏,杨俊慧,杨伟超,史建国.嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同提取玉米淀粉[J].食品工业,2018(7). |
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作者姓名: | 马恒 刘庆艾 马耀宏 杨俊慧 杨伟超 史建国 |
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作者单位: | 齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院生物研究所山东省生物传感器重点实验室;中国科学院沈阳应用生态研究所 |
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摘 要: | 在玉米浸泡的过程中,采用嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同浸泡的方法提取玉米淀粉,并优化该工艺。通过单因素试验研究初始嗜热乳酸菌菌液浓度、嗜热乳酸菌浸泡时间、加酶量和酶作用时间对玉米淀粉得率的影响,通过正交试验优化组合得到最佳工艺条件:初始嗜热乳酸菌浓度16%、嗜热乳酸菌浸泡时间26 h、加酶量1 100 U/g、酶作用时间24 h。在最优条件下,淀粉得率由传统工艺的56.02%提高到64.26%。此浸泡工艺取缔了亚硫酸的使用,在较低酶添量的情况下,利用嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同作用,能有效减少能源消耗及环境污染、提高玉米淀粉及其副产物的利用率。
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