柑橘黄酮微胶囊化固体饮料的研发

以涪陵本地产柑橘为原料,从中提取果胶和黄酮,添加柑橘汁等制备固体饮料。对黄酮进行包埋制备微胶囊的试验结果表明,选用β-CD作为壁材,研磨时间32 min,研磨温度27℃,芯材与壁材比1∶14,此时黄酮包埋率高达86.72%。经过单因素试验和正交试验,确定柑橘固体饮料的最优工艺配方:以柑橘汁100 m L为基础量,黄酮微胶囊0.01%,果胶0.02%,柠檬酸2%,白砂糖15%;并对饮料的品质指标进行了分析和检测,饮料组织澄清,色泽稳定,酸甜可口、无苦味;通过冷冻干燥,制得的固体粉末含水量为4.03%,总糖含量5.5%;细菌总数≤10个/m L,大肠杆菌群数≤20 MPN/100 m L,达到国家标准。试验为当地柑橘的深加工开辟了新的途径,并丰富了功能饮料的品种。