1 株产单宁酶嗜热真菌的鉴定、酶学性质分析及碳水化合物活性酶表达 |
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引用本文: | 谷新晰,卢海强,刘亚娟,陈赛娟,谷子林,孟祥晨,陈宝江.1 株产单宁酶嗜热真菌的鉴定、酶学性质分析及碳水化合物活性酶表达[J].食品科学,2018,39(18):88-93. |
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作者姓名: | 谷新晰 卢海强 刘亚娟 陈赛娟 谷子林 孟祥晨 陈宝江 |
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作者单位: | (1.河北农业大学食品科技学院,河北?保定 071000;2.东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室,黑龙江?哈尔滨 150030;3.河北农业大学山区研究所,河北?保定 071000;4.河北农业大学动物科技学院,河北?保定 071000) |
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基金项目: | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31501417);河北省食品科学与工程学科“双一流”建设资金项目(2016SPGCA18) |
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摘 要: | 对产单宁酶的1 株嗜热真菌HBHF5进行鉴定,开展单宁酶酶学性质的分析及碳水化合物活性酶(carbohydrate?active enzymes,CAZymes)的转录组学研究,探究嗜热真菌HBHF5在食品酶制剂开发中的潜力。经对菌株的菌落、孢子形态观察及ITS序列比对分析,最终鉴定嗜热真菌HBHF5为烟曲霉(Aspergillus fumigatus)。经分析,菌株HBHF5在固态发酵培养时不产单宁酶,而液态诱导培养时,菌株HBHF5胞内和胞外均检测到单宁酶活性,且以胞外酶为主(94%),酶活力最高达136?U/mL。单宁酶最适反应温度为60?℃,在60?℃处理30?min,能够维持酶原活力的90%以上。该酶最适反应pH值为6.0,在pH?5.0~9.0范围内,能够维持60%以上的酶活力。不同金属离子对酶活力的影响存在差异,Cu2+、Fe3+、Mn2+和Zn2+对该单宁酶活性抑制较强。经转录组学分析,该菌以麸皮为唯一碳源时,共有淀粉酶、纤维素酶和果胶酶等239?个CAZymes基因表达,其中糖苷水解酶类最为丰富,约占CAZymes表达总数的70%。A. fumigatus HBHF5是1 株优良产酶菌株,为具有食品酶制剂开发潜力的嗜热真菌。
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关 键 词: | 单宁酶 嗜热酶 脱涩 转录组 碳水化合物活性酶 |
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