| 菊粉花茶果冻质构特性与感官评价相关性研究 |
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| 引用本文： | 苗丁月,郭子聪,于基成.菊粉花茶果冻质构特性与感官评价相关性研究[J].食品安全质量检测技术,2018,9(15):3984-3991. |
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| 作者姓名： | 苗丁月 郭子聪 于基成 |
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| 作者单位： | 大连民族大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31770006)、大连民族大学创新创业训练计划项目(XB201603057, G201712026017) |
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| 摘 要： | 目的更客观地评价菊粉花茶果冻的品质。方法采用Pearson相关性分析法研究果冻质构测定和感官评定结果之间的相关性。以TPA测定指标为自变量,感官评价指标为因变量进行逐步回归,建立菊粉花茶果冻的质构和感官评定间预测模型。结果菊粉花茶果冻的TPA分析结果与单项或多项感官评价结果之间均存在显著相关性(r=-0.883~0.997,P=0.05;r=-0.984~0.993,P=0.05)。建立了9组具有统计意义的正相关感官预测模型。结论菊粉花茶果冻的质构和感官评定具有很好的相关性,为定量表达果冻的感官和质构特性间关系提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 果冻 质构 感官评价 相关性 菊粉 食用花茶 |
| 收稿时间： | 2018/6/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/8/5 0:00:00 |
Research on correlation between texture and sensory evaluation of inulin scented tea jelly |
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| MIAO Ding-Yue,GUO Zi-Chong and YU Ji-Cheng.Research on correlation between texture and sensory evaluation of inulin scented tea jelly[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2018,9(15):3984-3991. |
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| Authors: | MIAO Ding-Yue GUO Zi-Chong and YU Ji-Cheng |
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| Affiliation: | dalian minzu university,College of Life Science Dalian Minzu University and dalian minzu university |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jelly texture sensory evaluation correlation inulin edible scented tea |
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