扬州市售小龙虾中的有害元素风险评估 |
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作者姓名: | 燕志 陆炀 史莹莹 康雨薇 要志宏 崔桂友 |
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作者单位: | 扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养学系;苏州技师学院创意服务系 |
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摘 要: | 采集扬州市售小龙虾样品60批次,原产地主要在江苏省淮安市盱眙县和江苏省扬州市。对其中的有害元素铅、汞、砷、镉的含量进行检测分析。检测结果表明,汞、砷和镉含量均未超标,有2个样品的铅含量超标。利用@risk软件对小龙虾中的铅进行风险评估,结果表明,小龙虾中高剂量组铅95%的暴露值为0.007 3 mg/(kg·bw),占每周每人耐受量的29.20%,在日常食用小龙虾时的铅摄入量不会对人体健康构成威胁。
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