马铃薯全粉加工关键工艺研究进展 |
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引用本文: | 刘振亚,曹晓虹,张佳佳,韩立宏.马铃薯全粉加工关键工艺研究进展[J].食品与发酵工业,2018(8). |
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作者姓名: | 刘振亚 曹晓虹 张佳佳 韩立宏 |
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作者单位: | 北方民族大学植物性农产品贮藏与加工重点实验室;宁夏瑞春杂粮股份有限公司 |
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摘 要: | 马铃薯块茎因富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素而被公认为全营养食品。马铃薯全粉是以马铃薯块茎为原料,经过多道工艺制成的颗粒状或粉状产品,最大程度地保留了马铃薯的营养成分和风味,而且便于储存和运输,已成为马铃薯深加工产业链中重要的中间原料。文中简单介绍了马铃薯全粉的分类、特点以及加工工艺,重点阐述了加工环节中原料选择、去皮、护色、熟化、干燥和降低细胞破损率等关键工艺,并提出了促进高品质马铃薯全粉生产的建议,以期推动马铃薯全粉加工产业的健康可持续发展,加快全面实现马铃薯主粮化战略。
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