玉米藜麦饼干配方的优化

试验以玉米粉和藜麦粉为主要原料,添加黄油、木糖醇和脱脂乳制作玉米藜麦饼干。通过单因素试验和正交试验优化玉米藜麦饼干的配方,并测定其理化指标。结果表明:藜麦粉占玉米粉总量的5%、木糖醇的添加量为15%、黄油的添加量为20%、脱脂乳的添加量为20%时,玉米藜麦饼干的营养价值和外观品质最佳。根据饼干的测定标准测得其理化指标为:含水量5.53g/100g,脂肪含量19.17g/100g,蛋白质含量10.05g/100g,灰分含量1.21g/100g。