水酶法同时制备辣木籽油和水解蛋白的工艺研究 |
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引用本文: | 汪国威,李明祥,蒋璐,李扬,邓世明.水酶法同时制备辣木籽油和水解蛋白的工艺研究[J].食品工业,2018(1). |
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作者姓名: | 汪国威 李明祥 蒋璐 李扬 邓世明 |
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作者单位: | 海南大学海洋学院;海南大学热带生物资源教育部重点实验室; |
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摘 要: | 采用水酶法从辣木籽中同时制备辣木籽油及水解蛋白。以辣木籽油及水解蛋白的得率为指标,综合考察酶的种类、酶解时间、酶解温度、料液比、酶用量及pH对得率的影响。在单因素试验基础上,确定了酶品种为中性蛋白酶,料液比为1︰9(g/mL)后,然后以酶用量、酶解时间、酶解温度、pH为自变量,设计了四因素三水平的正交试验。结果表明,最佳工艺条件为:中性蛋白酶,料液比为1︰9(g/mL),酶用量为2.0%,酶解时间为4 h,酶解温度为45℃,pH为6。在此最佳条件下进行试验验证,平均综合评价分数为73.27,RSD=0.54%。工艺稳定可行。
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