绿茶的抗氧化性:从饮食调节氧化应激

茶(Camellia sinensis)的消耗量与慢性病例如心血管疾病和癌症的低发病率相关。然而,尽管参与这种作用的分子已显示出具有抗炎和抗氧化作用,并且改善了内皮功能,但其作用机制尚未得到明确的结论。归因于茶消费的健康理念被认为与其高含量的生物活性成分如多酚有关。后者是次级植物代谢产物,包括类黄酮和花青素的亚类。在茶多酚中,儿茶素被认为是绿茶(GT)的生物活性植物化学物质,且均具有抗氧化性。然而,当GT与牛奶一起食用时,抗氧化活性急剧下降或完全被抑制。