循环滚炒工艺对香茶连续化加工品质的影响研究 |
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引用本文: | 李文萃,范起业,王家鹏,李倩,王羽,唐小林.循环滚炒工艺对香茶连续化加工品质的影响研究[J].食品工业,2018(6). |
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作者姓名: | 李文萃 范起业 王家鹏 李倩 王羽 唐小林 |
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作者单位: | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室;浙江大学茶学系 |
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摘 要: | 为了探索香茶连续化加工技术,提升香茶品质,重点分析研究了不同循环滚炒温度、次数对香茶连续化加工过程中品质形成的影响。结果表明:香茶品质与循环滚炒的温度和次数密切相关,且循环滚炒的温度不宜过高,第一次循环滚炒次数不宜过多。选择第二组试验设置的滚炒温度,即第一次滚炒温度为175℃,165℃和155℃,第二次滚炒温度为130℃,120℃和110℃,所得香茶的整体品质较好。同时,在第一次循环滚炒次数为5,第二次循环滚炒次数为6的条件下,香茶的断碎率最低,香气、滋味和汤色等品质较优。
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