| 冻藏温度对罗氏沼虾冻藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 于丽霞,姜启兴,夏文水,许艳顺,王斌,高沛,杨方. 冻藏温度对罗氏沼虾冻藏品质的影响[J]. 食品与机械, 2018, 34(3): 123-126 |
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| 作者姓名： | 于丽霞 姜启兴 夏文水 许艳顺 王斌 高沛 杨方 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院 |
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| 基金项目： | 中国博士后科学基金面上资助项目（编号：2016M601720）;“江苏省食品安全与质量控制协同创新中心”项目 |
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| 摘 要： | 以解冻汁液流失、蒸煮损失、TVB-N、K值、硬度、剪切力和色差为指标,研究不同冻藏温度对速冻罗氏沼虾冻藏品质的影响。试验结果表明:经液氮速冻后的罗氏沼虾,在-50,-18℃2种条件下冻藏,随着冻藏时间的延长,罗氏沼虾的持水能力和质构特性均变差,冻藏20周后,硬度分别下降了55.79%和59.45%。2种冻藏条件下的罗氏沼虾TVB-N和K值均随时间的延长而增加,而-50℃下冻藏的罗氏沼虾TVB-N和K值增加缓慢,说明较低的冻藏温度,有利于罗氏沼虾冻藏品质的保持。
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| 关 键 词： | 冻藏温度 罗氏沼虾 品质 |
| 收稿时间： | 2017-12-11 |
Effects of different frozen temperatures on the quality of freshwater prawn (Macrobrachium rosenbergii) |
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| YULixi,JIANGQixing,XIAWenshui,XUYanshun,WANGBin,GAOPei,YANGFang. Effects of different frozen temperatures on the quality of freshwater prawn (Macrobrachium rosenbergii)[J]. Food and Machinery, 2018, 34(3): 123-126 |
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| Authors: | YULixi JIANGQixing XIAWenshui XUYanshun WANGBin GAOPei YANGFang |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | frozen temperature freshwater prawn (Macrobrachium rosenbergii) quality |
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