基于响应面优化杏仁蛋白酶解工艺的研究 |
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引用本文: | 代晨曦,程卫东.基于响应面优化杏仁蛋白酶解工艺的研究[J].食品工业,2018(7). |
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作者姓名: | 代晨曦 程卫东 |
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作者单位: | 石河子大学食品学院 |
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摘 要: | 以新疆甜杏仁为原料,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解杏仁蛋白,采用响应面优化双酶水解杏仁蛋白的工艺条件。结果表明,底物浓度2.5%,杏仁蛋白酶解的最佳工艺条件为:碱性蛋白酶添加量3 500 U,酶解时间3.5h;风味蛋白酶添加量2 000 U,酶解时间3.0 h。在此条件下,杏仁蛋白最大水解度为24.65%。
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