白酒质量控制技术的研究进展

正本文较深入地研究了白酒质量控制技术,并探讨了白酒质量实际控制技术的发展情况,希望能对相关人士今后的工作提供一定的参考。白酒质量控制技术研究控制发酵时间与白酒质量的关系在工艺操作、曲药、原料、窖池基本一致的前提下,白酒质量主要取决于母糟在窖池中的发酵时间,发酵生香的过程,实际上是微生物代谢繁衍的过程,会产生酸类与酯类物质。