HACCP在核服食品安全管理体系中的应用研究

核服公司(简称"核服")是中广核集团(简称"集团")传统行政后勤配套企业,主要经营餐饮服务(以团膳为主)等业务。近年来,随着员工健康意识的增强和社会食品安全事件的不断曝光,食品安全已经成为广大员工日益关注的焦点,这也是核服赖以生存的基石。HACCP是国际上认可的控制食源性疾病的有效的、科学的、经济的方法,也是识别、评价和控制食品安全的一种完善体系,其在控制食品安全方面的权威性和科学性已受到各国政府机构、行业及专家、学者的充分肯定。为控制和减少食品安全事件的发生,有效降低食品安全问题产生的危害,核服于2016年首先在深圳片区各餐厅开始推行基于HACCP的食品安全管理体系建设和认证,该体系通过进行危害分析确定关键控制点,在食品加工服务过程中建立对应的预防措施,消除不合格产品与缺陷,从而降低食品安全风险。本文简要介绍了HACCP的概况及现实意义,并从核服餐饮业务实际情况出发,探讨了HACCP的应用方法,提出了实施HACCP的基本要求和改进方向,以不断提升核服食品安全管理水平,为行业提供借鉴和参考。