| 4种复合壁材对干酪乳杆菌包埋效果的影响 |
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| 引用本文： | 敬雪莲,曾月,尹小琴,蓝绪悦,李慧霖,陈姝娟.4种复合壁材对干酪乳杆菌包埋效果的影响[J].食品与机械,2018,34(4):201-205. |
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| 作者姓名： | 敬雪莲 曾月 尹小琴 蓝绪悦 李慧霖 陈姝娟 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 四川农业大学科研兴趣项目（编号：ky2016333） |
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| 摘 要： | 研究4种复合壁材通过内源乳化法对干酪乳杆菌的包埋效果,及微胶囊化的干酪乳杆菌在模拟胃肠液中的存活情况。结果表明,当海藻酸钠质量分数为2%,海藻酸钠与乳清蛋白含量比11,油水体积比31,海藻酸钠与碳酸钙含量比31时,微胶囊的包埋率最高,为87.50%,且微胶囊形态成球形;以明胶与海藻酸钠做复合壁材时,微胶囊粒度最小,为89.88μm;在模拟胃液中处理2h时,以大豆分离蛋白为复合壁材制得的微胶囊干酪乳杆菌存活率最高,为90.39%;以酪蛋白为复合壁材制得的微胶囊在模拟肠液中肠溶性最好,菌体在30min时基本得到释放。由于蛋白质复合壁材制得的微胶囊安全可食用,包埋效果好,因此可广泛应用于食品加工中。
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 复合壁材 微胶囊 |
| 收稿时间： | 2017/12/5 0:00:00 |
The encapsulation effect of four composite wall materials on Lactobacillus casei |
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| JINGXuelian,ZENGYue,YINXiaoqin,LANXuyue,LIHuilin,CHENShujuan.The encapsulation effect of four composite wall materials on Lactobacillus casei[J].Food and Machinery,2018,34(4):201-205. |
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| Authors: | JINGXuelian ZENGYue YINXiaoqin LANXuyue LIHuilin CHENShujuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus casei the composite wall material microcapsules |
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