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猕猴桃籽油微胶囊的制备及稳定性研究
作者姓名:徐姗姗  刘文颖  陆路  曹珂璐  王憬  谷瑞增  鲁军  蔡木易
作者单位:中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心
摘    要:以猕猴桃籽油为芯材,玉米肽为壁材,吐温-20为乳化剂,采用喷雾干燥法制备微胶囊。优化得到最佳工艺条件为:芯材与壁材配比1∶2(质量比),固形物浓度(质量分数) 15%,喷雾干燥温度160℃,高速乳化剪切转速6 000 r/min。在最佳工艺条件下,猕猴桃籽油微胶囊包埋率为94. 06%。对微胶囊产品进行了理化性质、电镜、红外光谱分析和稳定性研究,表明产品具有良好的溶解性和贮存稳定性。

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