| 小曲中优质产酯酵母分离鉴定及其产酯条件优化 |
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| 引用本文： | 王鹏昊,关统伟,张习超,赵顺先,向慧平,张家旭,赵小林,欧梦莹,林宜锦,许琴.小曲中优质产酯酵母分离鉴定及其产酯条件优化[J].食品与发酵工业,2018(2):62-67. |
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| 作者姓名： | 王鹏昊 关统伟 张习超 赵顺先 向慧平 张家旭 赵小林 欧梦莹 林宜锦 许琴 |
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| 作者单位： | 西华大学食品与生物工程学院;成都蜀之源酒业有限公司; |
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| 摘 要： | 从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684 g/L,乙酸乙酯含量为2.481g/L。经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化,试验结果表明在初始p H 4、乙醇体积分数4%的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件,其Y5菌株总酯产量为4.065 g/L,乙酸乙酯产量3.677 g/L。相比优化之前,其总酯含量显著提高51.5%,乙酸乙酯含量显著提高48.2%。
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| 关 键 词： | 小曲 异常威克汉姆酵母 总酯 乙酸乙酯 产酯条件 |
Isolation and identification of efficient ester-producing yeast in Xiaoqu and optimization of ester production conditions |
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