| 柿果胶提取工艺优化及理化性质研究 |
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| 引用本文： | 张雪丹, 杨娟侠, 王丹, 王明林, 辛力. 柿果胶提取工艺优化及理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2018, 39(8): 147-153. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.027 |
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| 作者姓名： | 张雪丹 杨娟侠 王丹 王明林 辛力 |
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| 作者单位： | 1. 山东省果树研究所, 山东泰安 271000;2. 山东农业大学食品科学与工程学院, 山东泰安 271000 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金(ZR2014YL023)中科院STS计划山东农业科技创新项目。山东省现代农业产业技术体系水果创新团队专项基金(SDAIT-06-13) |
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| 摘 要： | 为了开发柿深加工产品,以脱涩柿果为原料,利用Box-Behnken方法设计,通过响应面分析法对柿果胶的酸提醇沉法提取工艺进行优化,并研究提取的柿果胶的理化性质。结果表明,柿果胶最佳提取条件为0.1 mmol/L HCl提取液pH4.00,液料比为23:1 (g/g),提取时间107 min,提取温度92 ℃,在此条件下柿果胶得率为7.31%。对上述条件下柿果胶的理化性质研究发现,柿果胶的亮度为L* 30.74,彩度为C* 13.04,色度角为h° 44.07,酯化度为98.88%;高效液相测其分子量为405.3 kDa,且单糖组成是岩藻糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖和半乳糖醛酸。可为柿果胶的提取和应用提供重要的理论基础和技术支持。
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| 关 键 词： | 柿 果胶 响应面分析法 理化性质 |
| 收稿时间： | 2017-10-18 |
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