| 响应面优化的南极磷虾蛋白磷酸化改性工艺 |
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| 引用本文： | 戚亭,陈雪忠,刘志东,刘宝林,黄洪亮,曲映红,汪雯翰.响应面优化的南极磷虾蛋白磷酸化改性工艺[J].食品与发酵工业,2018(1):204-210. |
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| 作者姓名： | 戚亭 陈雪忠 刘志东 刘宝林 黄洪亮 曲映红 汪雯翰 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海市农业科学院食用菌研究所; |
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| 摘 要： | 采用三聚磷酸钠对南极磷虾蛋白进行磷酸化改性,利用傅里叶红外光谱技术考察南极磷虾蛋白磷酸化实施的可能性;以磷酸化程度为考核指标,考查蛋白浓度、三聚磷酸钠添加量、pH值等因素对南极磷虾蛋白磷酸化程度的影响;通过响应面设计法优化获得南极磷虾蛋白磷酸化改性的最佳工艺条件为:蛋白质质量浓度为22 g/L、三聚磷酸钠添加量为6.55 g/100g蛋白、反应pH值为9.04、反应时间1.55 h、反应温度39.90℃,在该条件下磷酸化水平41.91 mg/g。实验结果表明,采用三聚磷酸钠对南极磷虾蛋白的磷酸化改性是切实可行的。
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| 关 键 词： | 南极磷虾 蛋白 磷酸化改性 三聚磷酸钠 |
Phosphorylation process of Antarctic krill protein with response surface optimization |
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