首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

甘草及活性成分对面包防腐作用的研究
引用本文:豆康宁,尚新彬,刘少阳,赵永敢,石晓,王飞.甘草及活性成分对面包防腐作用的研究[J].食品工业,2018(3).
作者姓名:豆康宁  尚新彬  刘少阳  赵永敢  石晓  王飞
作者单位:漯河医学高等专科学校食品营养系;
摘    要:研究了甘草及活性成分对面包的防腐作用。结果表明,甘草酸对面包的防腐作用较小,而甘草黄酮的防腐作用较大,由于甘草粉中含有甘草酸和甘草黄酮,因此其对面包也具有防腐作用。甘草多糖对面包无防腐作用。因此,甘草黄酮是对面包具有防腐作用的主要活性成分。甘草活性成分添加量低于5%时,对面包感官品质影响较小。

本文献已被 CNKI 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号