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| 甘草及活性成分对面包防腐作用的研究 | |
| 引用本文： | 豆康宁,尚新彬,刘少阳,赵永敢,石晓,王飞.甘草及活性成分对面包防腐作用的研究[J].食品工业,2018(3). |
| 作者姓名： | 豆康宁 尚新彬 刘少阳 赵永敢 石晓 王飞 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品营养系; |
| 摘 要： | 研究了甘草及活性成分对面包的防腐作用。结果表明,甘草酸对面包的防腐作用较小,而甘草黄酮的防腐作用较大,由于甘草粉中含有甘草酸和甘草黄酮,因此其对面包也具有防腐作用。甘草多糖对面包无防腐作用。因此,甘草黄酮是对面包具有防腐作用的主要活性成分。甘草活性成分添加量低于5%时,对面包感官品质影响较小。 |
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