发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育

采用复合诱变的方式提高乳酸菌发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的能力，为开发富含GABA的功能性食品打下基础。以植物乳杆菌M-6作为出发菌株，分别进行紫外、紫外-氯化锂复合诱变，确定紫外照射最佳时间为240 s，氯化锂最佳质量分数为1.25%。采用谷氨酸钠（monosodium glutamate，MSG）平板法、纸层析法、berthelot比色法和高效液相色谱法对突变株的产GABA特性进行检测，筛选到21?株GABA产量高于出发菌株的菌株，其中紫外-氯化锂诱变所得突变株UL-4产量最高，在MRSG培养基（含1%?MSG）和鹰嘴豆乳（含0.2%?MSG）里的产量分别为899.27?mg/L和369.53?mg/L，比出发菌株分别提高64.25%和30.46%，具有良好的遗传稳定性。