牛乳α-乳白蛋白免疫球蛋白G线性表位的关键氨基酸识别 |
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引用本文: | 丛艳君,李晔,刘家琦,陈澍,于晓凤,李林峰.牛乳α-乳白蛋白免疫球蛋白G线性表位的关键氨基酸识别[J].食品科学,2018,39(7):195-200. |
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作者姓名: | 丛艳君 李晔 刘家琦 陈澍 于晓凤 李林峰 |
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作者单位: | 1.食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京工商大学食品学院,北京 100048;2.北京友谊医院皮肤科,北京 100050 |
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基金项目: | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101236);北京市自然科学基金项目(6132004);北京市科技新星计划项目(Z131102000413005) |
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摘 要: | α-乳白蛋白是牛乳中的主要过敏原,开展α-乳白蛋白表位定位及氨基酸特性研究可深入了解过敏原的致 敏机理,有助于更好地认识免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)在乳过敏反应中的作用,为制备低过敏乳制 品提供理论指导。本研究采用丙氨酸免疫表位扫描技术识别α-乳白蛋白的关键氨基酸,即用牛乳过敏患者血清中 IgG识别α-乳白蛋白系列合成的多肽,筛选作用表位,然后用丙氨酸依次取代作用表位的氨基酸合成新的多肽,以 牛乳过敏患者血清池为抗体识别关键氨基酸。结果表明:α-乳白蛋白IgG作用表位的氨基酸序列定位为aa6~20、 aa21~35、aa36~50和aa86~100;关键氨基酸为第9位的苯丙氨酸、第15位的亮氨酸、第24位的脯氨酸、第26位的 色氨酸和第32位的组氨酸。
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关 键 词: | 牛乳过敏 α-乳白蛋白 免疫球蛋白G作用表位 关键氨基酸 |
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