| 60Co-γ辐照食用菌菌糕货架期预测及贮藏特性研究 |
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| 作者姓名： | 范秀芝 史德芳 殷朝敏 邱建辉 程薇 冯翠萍 孟俊龙 高虹 |
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| 作者单位： | 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所, 湖北武汉 430064;2. 国家食用菌加工技术研发分中心, 湖北武汉 430064;3. 山西农业大学食品科学与工程学院, 山西太古 030801 |
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| 基金项目： | 山西省重点研发计划重点项目(201603D21106)公益性行业(农业)专项(201303080)。 |
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| 摘 要： | 为延长不添加防腐剂的黑木耳红枣糕(BR)和杏鲍菇鲜橙糕(PO)货架期,确定其储藏期内品质变化规律,对2种食用菌菌糕进行2 kGy剂量的60Co-γ射线辐照杀菌,应用加速货架期实验法(ALST)确定2种菌糕货架期,以0.8的安全系数,监测储存期内微生物、水分、色差值ΔE及质构等指标的变化。结果表明,25 ℃、湿度60%条件下BR和PO的货架期分别为571和504 d。在15和13个月的监测周期内,随储存时间延长,水分不断下降,色差值ΔE不断增加,质构指标中硬度、咀嚼性不断增加,弹性逐渐减小;微生物指标和感官评分均在可接受范围内,说明本实验货架期预测结果是可靠的。
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| 关 键 词： | 食用菌菌糕 60Co-γ辐照 货架期预测 贮藏特性 |
| 收稿时间： | 2017-09-11 |
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