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| 窖底环境对酱香型基酒品质的影响 | |
| 引用本文： | 王超.窖底环境对酱香型基酒品质的影响[J].食品安全导刊,2018(8). |
| 作者姓名： | 王超 |
| 作者单位： | 贵州茅台酒股份有限公司; |
| 摘 要： | 正我国白酒的生产主要是以淀粉质为酿造原料,酒曲为糖化发酵剂,采用固态、半固态或液态发酵方式,发酵结束后经蒸馏、贮存、勾兑等工艺酿制成的蒸馏酒,与法国白兰地、俄国伏特加、苏格兰威士忌、朗姆酒、荷兰金酒并称为世界六大蒸馏酒。我国白酒香型可分为:浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型,其他香型包括凤香型、 |
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