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| 脱腥剂在我国鱼类脱腥处理中的研究进展 | |
| 引用本文： | 杨凯,张淼,胡乐,魏宇,黄羽.脱腥剂在我国鱼类脱腥处理中的研究进展[J].食品工业,2018(8). |
| 作者姓名： | 杨凯 张淼 胡乐 魏宇 黄羽 |
| 作者单位： | 四川旅游学院食品学院 |
| 摘 要： | 鱼类的腥味是影响鱼肉口感和市场流通的重要因素,脱腥剂对鱼肉脱腥的作用至关重要,物理、化学、生物等单一脱腥剂以及复合脱腥剂在脱腥研究中已经取得了较大的突破。简单介绍了腥味物质的来源,概述了当前各类脱腥剂的研究进展,并展望了脱腥剂处理的研究方向。 |
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