| 微波加工过程中食品温度分布规律及其均匀性研究 |
| |
| 引用本文： | 张柔佳,王易芬,栾东磊.微波加工过程中食品温度分布规律及其均匀性研究[J].食品与发酵工业,2018(4):270-278. |
| |
| 作者姓名： | 张柔佳 王易芬 栾东磊 |
| |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心;上海海洋大学食品学院;奥本大学生物系统工程系 |
| |
| 摘 要： | 微波加热因其加热速度快、操作简便等特点,已成为食品加工业的研究热点之一。虽然微波加热技术在过去几十年里发展快速,但加热不均匀仍是微波加工过程中存在的主要问题,许多学者对其温度分布规律、加热均匀性改善等方面做了大量研究。该文首先介绍了微波加热技术在食品行业中的发展过程及应用优势,并阐述了微波加热的基本原理、介电特性及穿透深度的含义,在此基础上按照食品种类,对微波加工过程中发现的温度分布不均的现象进行归纳,并对现有改善均匀性的方法进行总结,改善方法包括提高电场分布均匀性、改善食品组分及几何尺寸、优化环境媒介及包装形式,最后对改善食品微波加热的均匀性研究提出几点展望。
|
| 关 键 词： | 微波 加热 介电特性 温度分布 均匀 |
A review of temperature distribution and heating uniformity of food during microwave thermal processing |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
